色泽诱人的油淋鸭制作工艺及配方，秘制配方不藏私，快收藏
这款鸭子由腌制、卤素、油炸3道工序加工而成。制作出来的鸭子外跪里酥，骨里透香，色泽诱人。一端上桌，香飄四溢，成了酒店每桌顾客必点的招牌
原料：瘦肉型楼桃谷鸭1只（重约1500克）
腌料：秘制香粉25克，食盐35克，味溢匙乙基增香剂（某宝有售）2克，味精、盐焗鸡料各5克
秘制香粉配方:花椒50克，大椒（干羊角椒）100克，大、小茴香各60克，桂皮45克，草果25克，豆蔻30克，砂仁、丁香、白胡椒各20克，甘草10克，陈皮12克，将上述香料炒香打成粉即可
卤汤料：食盐300克，味精200克，味溢匙鸡肉精粉（某宝有售）10克，味溢匙鸡肉鲜香膏（某宝有售）15克，味溢匙乙基增香剂（某宝有售）5克，高梁米酒25克，辣椒王50克，红曲粉2克，生菱20克，香料包1个，高汤15千克。
香料包配比：八角10克，白蔻、桂皮各8克，香叶、白芷、安息香各5克，草果3枚，花椒、山奈各10克，陈皮、千里香、甘草、香茅草各6克，桅子12克
制作方法:
（1）将鸭子清理干净，斩去脚及翅尖，割去鸭躁，用洁净的毛巾擦净鸭体水分晾干
（2）将腌料混合均匀，在鸭子的膛内外抹擦均匀，腌制12小时备用
（3）然后用平底的木板平压在鸭体上使得鸭子板直，压6小时，用水冲洗一下鸭子，上钩，放阴凉通风处
（4）将高汤烧开，放入所有的卤汤料和香料包，用小火煮40分钟，即成卤汤，将好的鸭子投入卤汤里，用子压住，小火煮30分钟闭火，再焖30分钟，将鸭子捞起出铜，挂起琼凉，吹干水分。
（5）另起锅上火，入食用油至180℃左右时，将鸭子用笊篙托起用热油淋在子身上3分钟，至外皮金黄色即可改刀装盘。
关键
选用华英鸭（慢桃谷肉型鸭），鸭喂养在50日岭、体重在2-3千克，是做卤鸭的黄金时期。此鸭肉里面含有丰富的维生素、矿物质、蛋白质等营养成分，口感鲜嫩爽滑而且成本不高
2、要做好相思鸭腌渍的环节不可忽视。配制的腌渍香料粉将传统相思鸭工艺与广东烧鸭的腌渍工艺相结合，先涂后抹再腌制以重物压整形，还要风干，使鸭子完全不同于其他的卤。
3、在煮时用小火卤30分钟熄火焖泡，使鸭子充分吸收汤汁中的滋味。
4、鸭子从卤水中捞出要及时二次风干才能确保油浸炸后皮酥柔滑，滋味醇厚的特点。
5、装盘时注意鸭子的造型要摆成鸭子形状。
最后说一下食品添加剂的事情
只要是做餐饮的，基本上都得用食品添加剂，1是为了调味，让你的食品更好吃，其实我们平常老百姓的调味品也都是食品添加剂，比如说味精，味极鲜酱油等都是添加剂，2也是为了节约成本，有的香料在第二次使用的时候功效会大打折扣，所以这时候就需要添加剂，好用又省钱。
