“过江之鲫”好吃吗？
据说东晋时候，中原沦陷，北方很多知名人士纷纷南渡，来到江南，故有“过江名士多如鲫”的说法。后来用“过江之鲫”形容赶时髦的人很多。那么这些“过江之鲫”好吃吗？
鲫鱼属偏草杂食性鱼，择食而居。全国多地水域有产，鲫鱼肉质细嫩，以二月至四月与八月至腊月最肥美。《调鼎集》江鲜部说鲫鱼：“性属土，喜偎泥内，不食杂物，能补胃，味鲜活者佳，浊水中者肥、脆，冬日肉丰而多子。”
鲫鱼首先要会买。我所生长在北方水资源比较丰富的地方，从而我们当地渔业也相对发达，但即使这样，本地人在市面上想买到纯正的野生鲫鱼，也是相当不容易的事情。我有个朋友，从小就在水库边上长大，一条鱼是不是真正的纯野生，她只要看一眼便知道，即使外观难以分辨，她尝一口也能马上分辨出是人工养殖鱼、精养鱼、还是野生鱼。野生鱼生长周期慢，生长水域环境好，造就了它特有的鲜香，并且对身体益处良多；精养鱼常人一般很难辨别，野生鱼苗长到一定阶段后放到养殖库中人工饲养就是精养鱼，外形上与野生鱼基本无异，但味道对比野生鱼还是逊色不少；人工养殖鱼不用说，你在市场上看到的又黑又短的鱼即为人工养殖鱼。挑选鲫鱼要选择身扁而带白色的，这样的肉质鲜嫩松软，烹煮后提骨，鱼肉就会商骨脱落。要是鱼身黑脊背身形泽园，肉块僵硬多骨，那就是鱼中的劣品，尽量少食用。
鱼羊为“鲜”，所以鱼咱首要吃的就是一个鲜，我们日常都知道白汤鲫鱼甚是鲜美，但真正要发挥出鲫鱼的鲜，还是蒸。选用活的鲫鱼，加酒、酱油、糖蒸，以蒸成白玉色为标准，如果蒸到呆白色，那么鱼就老了，味道就变了。蒸鱼时，必须将鱼盖好，不可让鱼沾到锅盖上滴下的水汽。酒能让鱼的鲜发激发出来，最佳。
酥烤鲫鱼是淮扬菜系的经典名菜，是开国第一宴中的八大凉菜之一。这道菜以鲫鱼骨酥肉鲜、咸辣微甜口感香脆而得到了宴会贵宾们的钟爱。鲫鱼精选江苏淮阴特供的新鲜活鲫鱼，选料酥烤鲫鱼极其讲究，这是因为江南水乡乡的甘甜湖水会使鲫鱼肉质更加鲜嫩可口。其实，酥烤鲫鱼是一道历史非常悠久的名菜，早在康熙年间，每到六月初六淮阴的百姓就会抓些鲫鱼，放人油锅中炸酥，冉配上秘制的调料供奉龙王，以谢龙恩。直到今日，人们还传通着这样一首诗“一泓清水碧迢迢，全仗天工落雨潮。独有鲫鱼颜色异，全今人说化龙桥。”
