川味卤菜王——红卤牛里脊的做法和配方（值得收藏）
2025-05-2180
红卤牛里脊
质料准备
水里脊400克
大蒜10克精盐3克
老姜10克
味精2
植物油50克
百叶皮300克
红卤水1000克
香菜20克
料酒10克
香油20克水淀粉50克
工艺流程
原料加工一煮熟捞起一炒香加卤水一人盘沸油一成菜
操作步骤
1将牛里脊切成薄片，用清水漂去血水，捞出挤干水分。加精盐、料酒、水淀粉码味。百叶皮改成大一字条，人清水中余煮后待用。老姜切成薄片。大蒜切成蒜片。
2.锅中掺水烧沸后下码好的牛肉片，用筷子轻拨(火不宜大)，待牛肉片伸板熟后捞出。
3.把百叶皮放在盛器里，上面放牛肉片。另取锅置火上，下植物油烧至四成热时，下姜、蒜片炒香，然后掺进红卤水，下味精、料酒，烧沸后倒人盛器里，撒上香菜。
4.香油烧热后起锅淋于香菜上即成。
成菜特点
味道咸鲜，
五香味浓，牛肉滑嫩，汤汁清爽。
操作关键
牛肉码芡时要码匀，永煮牛肉片时，不宜用大火，要待肉片
表层淀旋粉凝固后，方能用竹筷拨散，以免脱发，影响质地。
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