上海的春味，就“藏”在老字号的青团里
临近清明，各色创意新口味青团已经接连登场：黑松露菜肉、鲍鱼陈皮猪肉、豆瓣开洋、特色辣酱、菌菇牛肉、小炒黄牛肉、雪菜毛豆……既有跨界食材，又有当季时令，老字号的创新进度“根本停不下来”。
粤式西式都不放过
早上七点左右，位于中华路上的德兴菜馆龙云店内已然是一派忙碌的景象。来这里吃早点的顾客络绎不绝，点心间的师傅们也忙活不断，原来是这里的手工青团开始上市了。
记者注意到，店门口的海报上除了有传统豆沙、咸蛋黄肉松青团，以及“返场”的黑松露菜肉青团以外，今年还新增了一款富有创意的新口味：鲍鱼陈皮猪肉。
“鲍鱼和陈皮其实在粤菜里的‘出镜率’很高，但在上海也很受顾客们的欢迎，比如鲍鱼红烧肉，就是一道典型的改良本帮菜。”德兴菜馆龙云店的厨师长王翔告诉记者，他们的鲍鱼陈皮猪肉青团采用的是比例为三比七的夹心肉糜，这样肉馅蒸熟后就会有汤汁。不过鲍鱼和肉都属于荤菜，所以我们特别加入了新会老陈皮，增香解腻的同时还能开胃。最后在包制的时候塞入两颗提前煨制好的小鲍鱼，这样吃青团的时候就会先闻到淡淡的陈皮果香，然后再品尝到小鲍鱼的Q弹鲜美，可谓是色香味俱全。
据悉，德兴菜馆的黑松露菜肉青团及鲍鱼陈皮猪肉青团因制作工艺比较复杂，所以目前全部采取预订制销售，售价分别为12元/只和18元/只，顾客仅需提前一天电话或微店预订即可。
“脑洞大开”的新口味来了
汇聚了众多特色美食的豫园商圈内，宁波汤团店、老桐椿、松鹤楼等诸多餐饮老字号也纷纷推出了各色青团，既有传统又有“脑洞大开”的新口味。
在元宵节期间创下日销15万只汤团记录的宁波汤团店，可以堪称是糯米制品的行家了，这次他们新推出的豆瓣开洋青团，光听名字就让不少人倍感亲切。
豆瓣通常指的是去了壳的蚕豆，其作为春季最常见的时令食材之一，每年三月左右开始上市，食用方法也十分多样，深受江南一代食客们的欢迎。宁波汤团店的豆瓣开洋青团，虽然也有葱油，但却与大众熟知的家常菜“葱油豆瓣”有很大的区别，他们的豆瓣是蒸熟的而非炒熟的。
据宁波汤团店经理徐正留介绍，虽然蒸熟没有炒熟的速度快，但是这样处理过的豆瓣颜色会相对鲜绿一些，口感也会更加酥软，“这样就算是家里牙口不太好的老年人也可以食用。”
“葱油豆瓣是一道家常菜，但是豆瓣做的青团我倒是第一次见到，感觉蛮稀奇的，所以特地买来尝尝”市民顾先生买了两盒传统豆沙青团，看到店里推出新口味后他又买了一盒准备带回去跟家人一起尝尝鲜。
