梵心茗酒：啥是坤沙？啥是碎沙？啥是翻沙？
2025-01-0937
坤沙一词，源于贵州方言。坤，为完整之意。沙，为高粱之意，指当地特产红缨子糯高粱。以完整的红缨子糯高粱为原料，经由传统的12987工艺酿出的酒，才能称之为坤沙酒。一年一个生产周期，两次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒。其生产周期较长，出酒率较低，但品质也是最好的。
碎沙一词，指破碎的高粱酿成的酒，是速成版的酱香酒，不用经多次高温发酵，酿酒周期短，出酒率高，口感略差，但销量很棒。
翻沙，是酱香酒中最投机取巧的做法，把坤沙酒用剩的酒糟，加入新的碎高粱与酒曲，进行酿造，口感更差，但挡不住出酒快、成本低。
原料成本、工艺成本、时间成本（一年的生产周期，四年的贮藏时间），就决定了坤沙酒的成本不会低。在酱酒工艺中，优质酱香酒一般需要3-5年的时间才能出厂，这也证明了时间的重要性，可以说，时间是最宝贵的成本。
世人只知坤沙好，不知坤沙哪里好。
